千里香馄饨的做法

主料:大馄饨皮(半斤)　　调料:鲜猪肉(八两),白菜(三两),盐(两勺),葱(二根),紫菜(适量),海蜒(适量),麻油(适量),　　做法　　1、猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅,　　2、用大馄饨皮加馅包成馄饨,　　3、锅内加水烧开放入馄饨,　　4、煮开后再加冷水继续煮开连续三次,　　5、碗肉放紫菜,海蜒,葱花加盐鸡精,　　6、将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成,

里香馄饨是福建省传统的汉族小吃,属于闽菜系,由精练千里香香料,精制调味肉馅和汤料组成,外观汤清澈,馄饨皮薄馅大,晶莹剔透,口感滑爽,入口清香,回味悠长,是一种特别既有地方特色,又适合全国口味的食品,千里香馄饨配料:　精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克,做法:1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜,　2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克,　3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用,千里香馄饨专用鲜清汤的吊制:　将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用,千里香馄饨调料葱油熬制:　原料:色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克,　　将鸡架2个、猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用,千里香馄饨调料葱油熬制:　原料:色拉油700克,猪油300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克,