吃鸡精好还是味精好
女 | 27岁
2019-03-09
有5个回复
问题描述： 我们家吃鸡精也吃味精,我听人家说味精对人有害但我妈说味精没有害处,我真该听谁的好,请大家帮我解决解决,~~~吃鸡精好还是味精好啊?
回答
吃鸡精好还是味精好?鸡精的标准称谓是“鸡精调味料”,它是以新鲜鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主要原料,辅以盐、鲜味剂（味精、呈味核苷酸等）,并添加赋形剂、香辛料或食用香精等增味增香剂,经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂,
吃鸡精好还是味精好?鸡精有很多优点,它的鲜度高,放得多一点也没有那种不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；含有鸡肉、核苷酸、酵母水解物等,营养成分比味精略微丰富一些；口味协调性好,香气纯正浓郁,滋味鲜美醇厚,目前,鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中,也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一,
吃鸡精好还是味精好?很多人对味精有成见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全,其实,味精也是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中,对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害,
吃鸡精好还是味精好?味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成,水解植物蛋白质经加工也可制得味精,鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味,鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的,它充分地利用了味精和呈味核苷酸的鲜味“相乘”效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品,
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像想像的那样全部由鸡肉做成,鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的比例超过鸡肉的比例,其他成分是糖、鸡肉粉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、水解蛋白、淀粉、有机酸盐等物质,鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用,另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,再加入了糖和香辛料,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁,至于鸡精中逼真的鸡肉味道,可能来自于鸡肉、鸡骨粉,但鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉和糊精的作用,则是使鸡精呈颗粒状或粉状,
