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碳水化合物碳水化合物是机体的重要能量来源,我国人民所摄取食物中的营养素,以碳水化合物所占的比重最大,一般说来,机体所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的,食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后,有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中,肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源,用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要,肝糖原也是一种贮备能源,贮存量不大,主要用于维持血糖水平的相对稳定,
脂类机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分,组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等,是组织、细胞的组成成分,在人体饥饿时也不减少,但不能成为能源,贮存脂质主要是脂肪,也称甘油三酯或中性脂肪,在全部贮存脂质中,脂肪约占98%,其中一部分是来自食物的外源性脂肪；另一部分是来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪,脂肪含能量最高是体内各种能源物质的主要贮存形式,
脂类的作用1克脂肪在体内彻底氧化,可放出9千卡的能量,因此成为人体重要的能量储备形式,保护身体组织脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层,并可作为填充衬垫,避免各组织相互间的摩擦,对重要的器官起保护作用,
每日摄入量占总热量的20%~30%（成人适宜摄入量）,而其中饱和脂肪、单不饱和脂肪及多不饱和脂肪的比例为1:1:1,每日饱和脂肪的摄取量宜占总热量的10%以下,每日单不饱和脂肪的摄取量约占总热量的10%左右,每日多不饱和脂肪的摄取量以不超过总热量的10%为宜,膳食中的OMEGA-6脂肪酸的总体比例应在4—6比1之间为宜,
