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芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富,也是我国著名的特产蔬菜,它原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧, 芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜,对男人有一定好处的, 芥蓝的味道微带苦涩,所以炒前最好加少许食用碱水焯一下；但加得不要过多,否则会破坏芥蓝的营养成分,另外,炒芥蓝时可以放点糖和料酒,糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用,但是,吃芥蓝的前提是要适量:数量不应太多,次数也不应太频繁,
