回答
1.炒豆角- 姜、蒜子锅热可以先放,不用放葱! 要放葱可以在差不多炒完的最后的一分钟放进快手炒几下就可以关火.
2.炒豆角要用慢火,隔一会就要翻一下.
3.高汤就是上汤,你可以放些鸡粉炒一会然后加些水就可以了.
4.酱油也是差不多炒好了才下一点点快手炒一下就要关火.
主料:豆角500克,
配料:青椒30克,
调料:猪油75克,盐5克,味精1克,鲜汤25克,姜、蒜子各15克,
制法方法:
1、将选购的嫩青豆角摘衍净、沥干水,切4厘米长的段；姜去皮洗净后切丝,蒜洗净后拍碎切米；青椒洗净、去蒂去籽、切丝,
2、净锅置旺火上,放油烧至七成热,放蒜米、姜丝、青椒丝煸出香味,倒入豆角,炒至断生后,加盐、味精、鲜汤迅速翻炒均匀,装盘即成,
特点:
色泽翠绿,香嫩脆爽, 答案补充 刚是网上摘的,其实我想说,火候很重要,每一个人手法也不一样,一个师傅还出百样徒弟呢,好多是需要自己实践的,我相信你会弄出自己的味道. 答案补充 豆角提前拿水耖一下,还是险要放葱姜的,鲜汤就是高汤吧 答案补充 最顶级的高汤是拿骨头鱼鸡炖的,好了之后拿肉陷收里面的浮沫,出来的是清的,一般拿骨头或者鸡炖就可以了,放葱姜最少半小时吧.
