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与一般的蔬菜相比,西红柿含有丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C外,还含有番茄红素,维生素C大家都非常熟悉,它可以预防感冒、治疗坏血病,番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素,它在人体内的作用类似胡萝卜素,是一种很强的抗氧化剂,实验证明,番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用,人体血浆中的番茄红素含量越高,冠心病的发病率就越低,番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用,其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基,防止癌细胞的增殖,研究发现,子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低,血清中番茄红素的含量较高时,人体患胃癌和消化道癌的几率较小,
