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主料: 口蘑 150克 鹌鹑蛋 15克 油菜心 50克
调料: 料酒 15克 盐 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量
口蘑鹌鹑蛋的做法:
1. 口蘑洗净,对半切开；
2. 青菜心洗净,对半切开；
3. 锅中放冷水,鹌鹑蛋,用小火煮熟,将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉,去壳备用；
4. 另起锅放油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出；
5. 倒去余油,加高汤、口蘑烧开,烹入料酒、盐烧5分钟；
6. 放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡,翻匀即可,
主 料 鹌鹑蛋24个
调 料 精盐2克,味精2克,葱段250克,茶叶5克,料洒25克,米饭50克,白糖50克,花椒
1克,酱油50克,香油10克
特 点 此蛋制作简便,色泽酱黄,茶香味浓,为佐洒佳肴,
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳,在蛋的表面轻轻划
上几道浅刀口,用料酒,酱油、精盐、味精、白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会,
2、取一铁锅,将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段
,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋,然后将锅盖上,置火上烧,烧至烟后改小火熏焖10分钟左
右即成,装盘时在蛋的表面涂一层香油即可,
