回答
1、淮山切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜淮山切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液,
2、淮山质地细腻,味道香甜,不过,淮山皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完淮山的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒;好的淮山外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少,皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥,去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感,
3、淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起淮山过敏而发痒,处理淮山时应避免直接接触,
4、淮山不要生吃,因为生的淮山里有一定的毒素,此外,淮山也不可与碱性药物同服,
