豆腐干分类

根据加工工艺不同分:
1 卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等,其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品,
2 油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品,如炸豆腐干,油丝等,
3熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品,如熏干、熏卷等,
4 炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品,如:花干、素肚等
5 炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品,分油炒和糖炒两类,如:烩干尖、甜辣干等,
6 蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品,如:素鸡等,

豆腐干,汉族传统食品之一,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国汉族各大菜系中都有一道美食,豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”,根据加工工艺不同分:
1卤制豆腐干（简称卤干）
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等,其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品,
2油炸豆腐干（简称炸干）
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品,如炸豆腐干,油丝等,

3熏制豆腐干（简称熏干）
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品,如熏干、熏卷等,
4炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品,如:花干、素肚等
5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品,分油炒和糖炒两类,如:烩干尖、甜辣干等,
6蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品,如:素鸡等,