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1.首先是购买新鲜的鸡蛋,鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大,所以鸡蛋不仅要新鲜,最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋,会更好,所以选用大小适中,色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个（根据个人食量和人数选择）最好是刚好煮一碗的量,
2.首先把鸡蛋在碗中打散（鸡蛋在打碎前可以适当冲洗一下,更加清洁卫生）,然后用筷子拌匀,如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐,同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖,拌匀,如果喜欢特别点的口味,也可以加入一定量的牛奶,
3.往碗里加入两倍鸡蛋的温水,水是煮沸过的温水（凉水中含有空气较多,如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔）然后把水和鸡蛋搅拌均匀,如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要,
4.如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮,没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的,如果是高压锅蒸煮是直接放入,如果是一般的锅子可以等水热以后,再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮,小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔,在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜,可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中（这一点也不是特别重要）
5.蒸煮时间大概10－15分钟,此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了,鸡蛋羹就蒸好了,制作的整个过程比较简单,
6.最后,根据个人喜好在加些额外的调料,比如撒上葱花,加点白糖,如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣,不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点,总之是符合个人口味就好了,
1.新鲜鸡蛋一个,磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄,
常见鸡蛋糕照片(20张)
2.加水,最好是温水,冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了,
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太多蛋羹成形会比较困难,口感也水水的,那么,偶一般是一颗蛋,两蛋壳水,就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水和蛋液的比例大概是二比一,呵呵,
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀,再加入少量猪化油,
5. 烧一锅清水,放上蒸隔,水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了,这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老,
6.大概10－15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了,撒上一些葱花（根据个人爱好,还可以加肉臊之类的）,滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
7.如果放少许虾皮会更好吃的,当然这个要依个人的口味来定!
