回答
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用,但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入,因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外,2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等,味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味,3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味,4.注意咸淡程度,如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入,
