回答
如果想烤不开裂的戚风,有三个要点:
一是温度不能太高,开始烤的时候如果温度太高,蛋糕成长太快,表面开裂基本上是不可避免的,所以一开始的时候,温度不要调得太高,我使用的是170度,
二是要勤快,烤的时候最好不要走开,在旁边仔细观察,一旦发现有开裂的迹象,立刻调低温度,如果发现蛋糕成长太慢,或长高了以后又回缩,可以调高烤箱温度,
三是使用“水浴法”,将烤盘盛满水,放在烤箱最底层,烤盘上放烤架,烤架上放模具,这样烤的时候,烤箱内水汽充盈,蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了,
一般来说,戚风有几条裂缝没太多关系的,当然如果追求完美的话,可以试试以上三个法子哦,祝你早日成功啊!
