问题描述：刚从技校毕业出来的学生!现在自己有专业的设备,做戚风蛋糕的时候糕开裂是怎么回事?该怎么样避免开裂?
罗正强
已帮助网友：4400 2018-04-22
低温,慢烤,每台机器的温度不一样,具体需要自己掌握如果你有看过一本书,叫做《超Q润戚风》,那么,你就不会纠结在开裂这个问题上了里面有一句话:开裂的戚风,才是会呼吸的戚风只要不是裂缝太大,一般出炉后倒扣冷却之后,那几条裂缝是看不太出来的
wangwen
已帮助网友：2477 2018-04-22
不排除你烤箱温度不准 可以买个烤箱温度计测量下.你的方子看了下没有什么问题. 可以把温度降低.时间烤久点. 当蛋糕上色后可以在烤箱第1层扣一个烤盘.就不会糊了.而且蛋糕要放在烤箱中下层 多试几次会好的.我一开始就这样.后来这些问题解决了烤出的戚风很松软绵密.因为戚风属于比较湿润的蛋糕.你的牛奶可以稍多点.这样烤的过程就不会因为水分流失导致开裂了.
