回答
莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块,烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干, 将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟, 打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时, 熄火后捞出葱段和姜片不用, 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可,在准备食用前调入鲜香菜调味,可以加点葱花 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过,所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙, 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤, 注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸, 最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散. 做法2 菜系:家常小菜 特色: 原料:排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕）,切小块或切段后用刀拍破；老姜一切,用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量 制作: 1. 这就是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的, 2. 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜, 3. 沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成, 营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质, 藕 - 莲藕,又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的,
