南豆腐和北豆腐图片
女 | 55岁
2018-09-15
有2个回复
问题描述：什么叫南豆腐,南豆腐的意思是指在南方生长出来的豆腐吗?那北豆腐就是指在北方生产出来的吗?为什么还要区分这么多,究竟是怎么样的我好好奇啊,可以告诉我吗,北豆腐,南豆腐和北豆腐有什么区别?
回答
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻,北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑,随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择,挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏,
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香,
