回答
1、奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧；
2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出；
3、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来,锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深,用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐,注:糖量与原料的体积比例为1／3,
1、奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧；
2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出；
3、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来,锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深,用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐,注:糖量与原料的体积比例为1／3,
