西瓜子的用处

专门种植的西瓜取其种子,粒较大才有加工利用的价值,经过适当处理,可制成很受欢迎的小食品,
① 糖盐瓜子:取西瓜子5公斤,用水清洗干净,沥干后,放入炒锅中炒热,取食盐300克,糖精1克,先将食盐用水溶解,加水量以食盐能完全溶解为度,再把糖精溶于盐水中,把食盐糖精液倒入瓜子锅中,用文火炒熟,至干燥,也可用烤炉烤制,最后喷以食用香精即成,
② 油香瓜子:将西瓜子5公斤用水清洗,沥干后炒热,加熟油50克,食盐75克和糖精1克,炒至将熟时,再加同样数量的油、盐和糖精,继续炒至干燥,或直接用烤炉干燥,出锅后喷上食用香精即成,
③ 酱油瓜子:将西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右,用手淘搓,除去子膜,洗净按10:1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴香、桂皮同投入锅内,加水浸过瓜子,用旺火烧煮约1.5～2小时,然后改为小火,缓慢烘烤,让盐卤干燥,或直接放进烤房,烤炉以80摄氏度左右温度烘干,
④ 盐炒瓜子:将西瓜子5公斤洗净,沥干撒上250克精盐,搅匀后静置3小时,然后晒干或烘干,再放入炒锅中炒熟即成,

【化学成分与药理作用】西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸,又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶,还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin,有降压作用,并能缓解急性膀胱炎之症状,