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南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻,北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑,随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择,挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏,
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻,北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑,随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择,挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏,
