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制作步骤
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1 将150克面粉放入和面盆中,面粉里磕入一个鸡蛋,用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片,
2 徐徐的倒入清水约55克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀,搅拌成无干粉的湿性面团,
3 再徐徐的倒入剩余的30克清水,一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团,用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断,
4 面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上,准备一个干净的凹形盘子和一根筷子,将饧制好的面团放入凹形盘中,将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光,
5 锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动,右手用一根竹筷子在水里蘸一下,将面浆一点点播到水中,将面疙瘩再煮约2分钟左右,煮熟捞出,
6 来一个西红柿炒鸡蛋,西红柿最好炒成糊状,将炒好的西红柿鸡蛋浇在面疙瘩上