内脂豆腐花的做法

内脂豆腐花的做法:1..黄豆洗净浸泡6小时以上,2.放入豆浆机加入水,按湿豆功能,2.放入豆浆机加入水,按湿豆功能,4.把打好的豆浆过滤,4.把打好的豆浆过滤,6.把化开的内脂冲入稍微凉一点的豆浆里,搅拌2秒盖上盖子,静止15分钟,7.把糖煮成糖水,7.把糖煮成糖水,8.凝固的豆花,9.把做好的豆花勺入碗里,淋上糖水,撒上核桃肉,

其具体制作方法介绍如下:1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆,2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12～14小时,夏季6～8小时,冬季14～16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜,3、磨浆按豆与水之比为1:3～1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜,最好采用滴水法磨浆,也可采用二次磨浆法.4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行,一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤,5、煮浆煮浆通常有两种方式,一种是使用敞开大锅,另一种是使用密封煮浆,使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟,锅三开后,立即放出浆液备用,如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生蛋白质变性,从而严重影响产品质量,6、点浆点浆是保证成品率的重要一环,待豆浆温度至80℃左右时进行点浆,其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%,加入后搅匀,7、装盒加入葡萄糖酸内脂后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售,如要制成板块豆腐,则按常规方法压窄滤水即可,