回答
西葫在弄成丝后,撒一点盐拌匀,等一会儿,之后拿干净的纱布把汁水挤掉,之后在和馅,饺子馅就不会很软了,但是这种方法会使西葫中大量的营养物质流失,所以建议用挤出的西葫的汁水和面,
还有一个方法就是在和馅时加一些食用油进去,这样也可以阻止西葫中水分的渗出,但是这样不是太保险,所以建议不要太早和馅,等快包时再把馅和好,
至于馅抱团的问题,一般的肉馅都是很抱团的,不用担心这个问题,如果做的是素馅,那建议放些切碎的油条丁或面筋丁,这样有助于馅抱团,
对于薄皮大馅,那是多年经验的积累才能做出来的,要多练习才能掌握,
