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牛肉丸汤
【原料】
牛里脊肉250克,黄瓜片50克,鸡蛋清50克,豌豆苗叶5克,芝麻油25克,淀粉40克,料酒15克,味精5克,酱油一0克,辣椒油1克,芝麻10克（焙好）,牛肉清汤1公斤,大葱末10克,生姜末5克,
【制作过程】
1、将牛里脊片去筋,用刀剁成细馅,放入瓷盆中,加入酱油及适量的清水、精盐,用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状,再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀 2、将汤勺上火,加入清水,烧开后,把汤勺端离火口,用手将肉馅挤成小丸子,下入汤勺中,再将汤勺上火,用文火把小丸子煮熟,捞出后,倒掉汤 3、再将汤勺坐上火,加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子,烧开后撇去浮沫,撒入辣椒油,加入黄瓜片、豌豆苗叶,盛入汤碗,撒上焙好的芝麻,即可 ,常吃有减肥的功效,
芹菜牛肉丝
【原料】
牛里脊肉150克, 芹菜100克、蛋清1个（重约25克）,绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精盐1.5克、湿淀粉25克,
【制作过程】
牛里脊肉去净牛筋,按肌纹的横斜面切丝,放入碗中,加绍酒、精盐、蛋清搅匀,加湿淀粉搅上劲,加芝麻油10克,拌匀待用,芹菜去掉根叶,切成4厘米长的段,用沸水焯至六成熟,过凉待用,葱切成段,炒锅置火上烧热,用油滑锅后下菜油,至六成热（约150℃）时,投入牛肉丝,划散至玉白色时捞出沥油,锅内留底油,投入葱段略煸,放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒,加酱油、味精煸炒均匀,淋油即可,
