问题描述：最近听说了一种东西叫凝乳酶,说是可以做干酪,凝乳酶有什么作用?是什么样的?
熊平安
已帮助网友：3558 2018-09-30
凝乳酶有三种状态:液态、粉状和片剂,传统上利用牛犊第四胃的皱胃酶提取制作凝乳酶,近来凝乳酶的来源不断扩大,目前包括三类:动物性凝乳酶,来源于牛胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶,来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶,来源于霉菌和酵母菌,丹麦干酪生产中来源霉菌的凝乳酶得到广泛应用,
符卫锋
已帮助网友：1821 2018-09-30
凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂,其产值占整个酶制剂总产值的15.5%,主要来源是未断奶小牛胃粘膜,作用:促使原奶凝结,为排出乳清提供条件,
