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制作步骤:1.酱好的牛肉一块或炖牛肉把筋、肥肉、油脂去掉完全是瘦的牛肉,
2. 切碎,越碎越好
3. 炒锅小火煸炒（不停地翻炒）,千万别放油是干煸,
4.炒到水分蒸发一半时关火放凉,用手将肉渣搓成蓬松的絮状,放入白糖两勺,继续小火煸炒,
5.炒到颜色变深水分完全蒸发,加入芝麻（我的芝麻是炒熟的）
6.翻炒几下,让芝麻均匀的混在肉松里,
7. 很蓬松的肉松,
炒牛肉松的制作材料:主料:牛肉（瘦）5000克
调料:盐100克,白砂糖300克,酱油500克,黄酒150克,姜25克,味精20克,八角15克,花椒5克,丁香10克
牛肉松（三）的特色:色泽红褐,呈绒絮状,质干松软,香甜鲜美,酥软易化,具有牛肉香气,牛肉松（三）的做法: 1.选料:选用新鲜肥嫩牛肉,去掉筋膜、外膘,顺丝切成小方块,
2.煮制:把切好的牛肉放入预先烧沸的水中,旺火烧沸,撇去泡沫,加入丁香、花椒、大茴香、生姜、酱油,煮制约2小时,当肉丝可以用手撕开时即可出锅,出锅后的汤汁滤净料渣待用,
3.炒松:出锅的牛肉顺纤维丝撕开成肉丝,与部分过滤后的原汤一起放入锅内翻炒,直到汤汁完全耗尽,再加入白糖、精盐、味精、用文火一边压散一边翻炒,直至炒到肉块全部松散,色泽红褐,即为成品,
