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苹果脯色泽鲜亮,块形端正,果香浓郁,绵甜爽口,集色、香、味于一身,是人们喜爱的佳品,果脯是原料经糖渍后,再经干燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,无糖霜析出,果脯蜜饯营养丰富,含有大量的葡萄糖、果糖,极易被人体吸收利用,另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质,
1）选料、分级 以选用新鲜饱满,成熟度为九成熟酸分偏多,褐变不显著的耐煮红玉、国光等品种为好,剔除病虫害果和腐烂果,按果实横径的大小分级,其中75mm以上为一级,65mm—74mm为二级,64mm以下为三级,分级后的果品要分别进行加工处理,
（2）去皮、切瓣、去籽巢 洗净苹果后用去皮机旋去果皮,去皮厚度不得超过1.2mm,二级、三级果纵切为2瓣,一级果纵切为3瓣,用果心刀挖净籽巢与梗蒂,修去残留果皮,
（3）浸泡 将切分好的苹果浸入质量分数为0.1%的氯化钙（或质量分数为1.5%的石灰液）和质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,进行硬化与护色处理,时间为10h—15h,肉质坚硬的苹果可不作硬化处理,经过处理的果瓣,要充分漂洗,脱除残留的化合物,
（4）抽空 用真空罐对果块进行真空处理,抽空液（糖水）的质量分数为20%,温度为40℃,糖水与果块之比为1.2:1,也即在真空罐中糖水浸没果块为度,抽空时真空度为93.325kPa—95.992kPa,抽空时间为20min—30min,停止抽气恢复常压后静置浸泡15min,
