问题描述：我很喜欢吃皮蛋,但是不知道皮蛋的营养成分有哪些?吃多了会有什么不好的吗?
符云辉
已帮助网友：4161 2018-10-01
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少,并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高,不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了,
符卫锋
已帮助网友：1818 2018-10-01
松花皮蛋,腌制过后,各种营养素也有一定变化,蛋白质含量,鲜鸡蛋每百克为8.7克,而松花皮蛋则为13.1克,增加了4.4克；在肮脏含量上,鲜鸭蛋每百克含9.8克,而松花皮蛋则为10.7克,上升0.9克；碳水化合物的含量下降较大,由鲜鸭蛋每百克的10.3克降低为2.2克,下降8.1克；在维生素含量上,维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位,降低为940国际单位,下降440国际单位,其他维生素变化不大；在矿物质含量上,鲜蛋和松花皮蛋的差异不大,食用过多要小心铅中毒,
