泡打粉发酵粉
女 | 46岁
2018-10-01
有2个回复
问题描述：过两天就是妈妈的生日了,亲自做一个蛋糕给妈妈,原材料上说要用泡打粉,但是家里没有,想小苏打发酵粉能代替泡打粉做蛋糕吗?
回答
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳（CO2),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果,泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的,
