问题描述：凝乳酶活力测定是什么 今天无意看到 啊
王志强
已帮助网友：3053 2018-10-07
凝乳酶chymosin 一般也称rennin,因为容易与血管紧张肽原酶（renin）混淆,国际酶 学委员会推荐使用此名,即chymosin,亦称rennet,Chymogen,Lab（德语）,remnase, 是一种蛋白酶,
曾晓锋
已帮助网友：1821 2018-10-07
风胃腺分泌而能使牛乳中酷蛋白凝结的酶,一种酸性蛋白酶,最适pH值5.8,最适温度37~43℃,并需Ca2+离子参与,能凝结对它的质量2.5万倍的乳,黄白色粉末或黄色颗粒或片状,有微咸味,没有不愉快的气味,稍具吸湿性,部分溶于水和稀乙醇,可由牛的真胃的内层（腺层）提取而得,用于医药、干酪制造和酪蛋白凝结等,
