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鱼精蛋白是一种碱性蛋白质,主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在,鱼精蛋白发现于1870年,到1940～1960年间,正式用作抗菌剂的研究才盛行起来,鱼精蛋白在分子组成上,与胶原蛋白没有根本性不同,都是由不同种类的氨基酸组成,近两年来成为新兴的美容产品,也被制成医用注射液,用于因注射肝素过量所引起的出血,且无其他药品可替代,
鱼精蛋白”是从鱼类新鲜成熟精子中提取的一种碱性蛋白质的硫酸盐,用于因注射肝素过量所引起的出血,且无其他药品可替代,目前,从技术方面来讲,只能从鱼的精子中提取,不能化学合成,所以限制了产量,
鱼精蛋白发现于1870年,到1940～1960年间,正式用作抗菌剂的研究才盛行起来
鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力,并有较高的热稳定性,在210 ℃条件下加热1． sh仍具有活性,同时抑菌范围和食品防腐范围均较广,它对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强的抑制作用,但对革兰氏阴性菌抑制效果不明显,
