千里香馄饨
女 | 28岁
2018-10-07
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问题描述：在武汉吃过一次千里香混沌,觉的很不错.不过山东聊城人啊!我这没卖这个的!快过年了,吃水饺时把它想起来了.老觉的,这水饺都没它好吃了.求给为大人.!千里香混沌是怎么做的?主要问怎么配的料!怎么才能做到他们那么好吃!
回答
千里香馄饨的制法大致是:水和面（或加碱）擀成薄皮,切成块,包入少许馅料（多为荤料,素料也有）,经煮或蒸,炸供食, 千里香馄饨与外地不同之处有五: 一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张, 二是皮、馅均有加碱,皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味, 三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成,用木槌捶打不会切断猪肉细胞,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味, 四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口, 五是包法不同,千里香馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看,
