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1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用,
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出,
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香,
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水,
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行,
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可,
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟,酱就得了,
鲜奶、糖、香草精放入锅内中小火煮至糖融化,放在一边稍凉;蛋黄打散,将稍凉后的鲜奶倒入蛋黄液中,充分搅拌均匀(一定要放在旁边凉一下再倒入蛋黄液中哦,不然蛋黄就被做成蛋花了,嘻嘻)
将所有混合物再次倒回入煮锅中,中小火熬至有点稠度的感觉.(这一步一定要有耐心,要边熬边用勺子搅拌,以免糊底)
倒入小碗或小瓶里,随吃随取,冷热皆可.放冰箱里冷藏,至少可以保存一星期.
PS:
1、奶黄酱太稀和太稠都不太好,请注意我的成品图上的稠度---放片小叶子不会沉下去就可以了
2、如果在做第三步时不想那么麻烦的话,可以放点玉米淀粉来达到收汁的效果,口感也许会差了一点点,当然,也不太明显就是了,味道还是很不错的!
