牛肚牛百叶

牛肚即牛胃,别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚,牛肚即牛胃,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人,
1、於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症,用牛肚苡仁粥,用牛肚一个,苡仁 120 克,将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食,本方有健脾除湿之功,
2、於元气不足之虚劳,用生姜炖牛肚,方中用牛肚 300 克,生姜 30 克,将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食,本方有补元气,壮身体之功,
3、於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症用砂仁陈皮肚,用砂仁,陈皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食盐、味精少许,将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂,本方有健脾理气,降气除懑之功,

牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃,瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜）,应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”,网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用,牛肚中运用最广的为肚领和百叶,