千层饼的制作

制作凉拌菜应注意些什么?色香味美,造型不同的凉菜,冷拼可以营造餐桌气氛,增进食欲.由于凉菜是冷加工,食用前又不再加热,不卫生的加工制作,极易被细菌污染,引起食物中毒的危险性很大,正确的加工制作是防止细菌污染,保证食品安全卫生的重要措施.第一,食品的原料必须鹇,这是保证食品安全卫生的前提.因为,夏天天气料热,食物搁置太久,就会腐败变质,产生大量细菌和毒素,吃了这样的食物,很容易引起食物中毒.瓜果,蔬菜用于制作直接使用的冷拼凉菜必须彻底洗净消毒.第二,环境清洁,厨房应经常清除污浊,消灭有害昆虫,因为昆虫可能把细菌带到食品上,制作间应保持凉爽,因为在高温环境下细菌会迅速繁殖.第三,制作凉菜,凉拼用的刀,墩,盆,盘应专用,使用前必须洗净消毒,不能用切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜.第四,制作凉菜所用的调味品的卫生也不能忽视,最好选好一点的调味品.制作凉菜时最好多放些醋和蒜,既能调味又能杀菌.第五,从业人员必须体检.制作前一定要洗手,最好用流动水,加工过程中,如手拿了其它物品,特别是去完厕所后,必须重新洗手,嗓子疼,腹泻,手部有创伤或感染,必须停止食品的制作.最后,凉菜冷拼加工制作与食用的时间越短,安全性越高,常温下冷拼冷菜放置4小时是十分危险的,尽量缩短在室温下存放的时间.

原料配方 青萝卜5公斤 白酒100克 精盐30克 白糖500克 红干辣椒细末100克 蒜细末300克
制作方法 将萝卜洗净,切成粗条,放在盆内加入盐拌匀腌一下(约20分钟),然后挤净水分装入坛内,将辣椒末、蒜末、糖、酒倒入坛内拌匀、封口,放在阴凉处,5天即可食用,
辣味笋条
原料配方 鲜冬笋5000克 食盐300克 辣椒末50克 白酒10克 味精、蒜末少量
制作方法 1.将鲜冬笋的皮除去,切除根部洗净,
2.用沸水将冬笋焯透捞出,晾至八成干,
3.将笋、盐分层装进消毒的缸内压紧,两星期后即成,
4.食用时,把冬笋用刀切成条,将辣椒末、味精、白酒、葱末投入拌匀即成,