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煎烹牛里脊的做法:
1.将牛里脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,两面各剞斜一字花刀；元葱切去蒂,撕去外皮洗净,切成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁,
2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下,再用鸡蛋和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好,
3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁,
4.锅内放入花生油烧到七成热时,将锅端离火位,把牛里脊一片一片地摆入锅内,再将锅放回火上,随煎随将锅不停地转动,煎黄一面后,翻边煎另一面,煎到九成熟时,倒入漏勺沥油；锅内留50克油,下入元葱米炒一下,倒入煎熟的牛里脊片,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成,
