泡发乌贼鱼干

墨鱼干 俗名乌贼,又名冬鸡,干品又称螟蜅鲞,俗称乌贼粑,福建墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气功用,主治阳萎、贫血、劳损腰痛、神经衰弱等症,是产妇坐月子时的极佳补品,
其体形完整,色泽光洁净,肉体平展、宽厚,呈棕红色半透明状,有清香味者,为上品；局部有褐斑,表面带粉白色,背部暗红色者,为次品,
墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时,去掉墨鱼,撕去墨鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右,然后将墨鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用,
墨斗鱼即墨鱼,又称乌贼,其味道鲜美,营养丰富,药用价值高,是海洋奉献给人类一味美食和良药,食用宜炒、蒸、煮、炖,还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸,是鱼丸中的上品,烹汤的佳料,

用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好,具体方法是:把500克鱿鱼放入盆内,加入清水（冬季可用温水）,浸泡3～4小时,然后将鱿鱼的头、须、身分开,换上净水（没过鱿鱼）,加入浓度为50％的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡2～4小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分,然后分档,放入清水中浸泡待用,
泡发及制作时应注意:加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃,发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多,刀切后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆,