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香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王,据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克,其蛋白质含量为山药的2.1倍,食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效,香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂,历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴,对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食,
香芋的好处:香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,香芋营养价值很高,具有增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用,香芋的坏处:生香芋有小毒,所以吃的时候必须煮熟透了；生香芋汁易引起局部皮肤过敏,对于有痰、过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)的人、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食,
