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自制甜面酱

女 | 29岁 2018-10-13 有2个回复

问题描述：我不知道有的甜面酱还用郫县豆瓣酱,为什么有的做法用发酵面粉,那么做炸酱面的 “酱”是什么?具体有什么不同,都用在什么饮食上?

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张瑶

已帮助网友：4112 2018-10-13

一般都是做菜用的是郫县产的豆瓣,那里的特产,很出名的,也很好吃,是一种调味品,[豆瓣就是一种调味品] 没有俗称,天津的炸酱是甜面酱北京的炸酱是黄酱豆瓣酱一般用来炒菜用于炸酱也可以,

黄文飞

已帮助网友：3034 2018-10-13

甜面酱是用面粉发酵的,又加了糖和别的佐料,大多数是用来做菜的,比如京酱肉丝,郫县豆瓣是川菜的灵魂,是用蚕豆和红辣椒发酵的,绝大多数川菜的佐料中都有用到,北京炸酱面用的是黄豆酱,

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