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食材明细饼皮:适量低粉100克 转化糖浆75克 枧水2.5克液态酥油或玉米油、花生油25克 鸡蛋液（刷饼面用）一个馅料:适量蛋黄大的10个,小的20个莲蓉馅600克
1. 一、先来准备蛋黄莲蓉馅:取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；
2. 莲蓉馅分成20等分,咸蛋黄切半成10克一个也成20等分 3. 取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,要不要有空隙压紧实,不然成品容易局部塌陷；
4. 滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
5. 二、准备饼皮:准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
6. 将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
7. 再加入低粉；
8. 用橡皮刮刀已切拌形式拌匀,不要搅拌过度；
9. 放入保鲜袋或者保鲜膜,室温醒1小时；
10. 按10克一份分成20等分；
11. 三、组合:将饼皮按压成薄片,我试过用擀面杖比较黏不好使,直接用手心按压平整就可以了；
12. 包入馅球,包上部分馅料后,用手将饼皮慢慢的推上去收口,小心些别破皮,这个步骤也是熟能生巧的,我做的第一两个有些慢,后来就比较熟练了；
13. 滚圆后拍上少许面粉防粘；
14. 模具洗净晾干后,也撒上面粉,再磕去多余的面粉,第一次这样操作一下就行,后面的只要在面团上撒粉就可以了；
15. 将面团放入模具内,放入的时候要注意不要刮破表皮,不然就露馅了；
16. 月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,生胚就做好了；
17. 再入烤箱烤20分钟左右即可,按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；
18. 密封保存24小时左右即可回油食用
自制莲蓉蛋黄月饼的做法
第一步:转化糖浆的准备 1、将细砂糖放入一个不锈钢小锅或者陶瓷锅中（不要用铁锅和铝锅）
2、加入180ML水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,开中火加热,之后请不要再搅拌
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水）
4、如果有一部分糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
5、一直用小火慢慢熬煮40分钟到1小时左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程,
6、煮好糖浆后关火,等糖浆冷却后用容器密封,放置1天以后使用, 第二步:白莲蓉馅的准备（足够100克的月饼10个的量）
1、莲子加水泡软后去掉苦芯儿,清洗干
2、加水没过莲子煮开后转小火,一直煮到莲子软熟
3、稍凉后用搅拌器把莲子打成泥
4、把莲子泥和砂糖倒入不沾锅里,用中火加热至砂糖溶化不见,和莲子泥混合均匀
5、要不停的搅拌,然后分多次少量的加入花生油,要每次加入之后都搅拌均匀再加下一次
6、直到炒成比较干绝不会流动的状态即可
第三步:饼皮的准备 1、将枧水倒入转化糖浆中搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀
2、将面粉筛入,一起搅拌均匀后,用保鲜膜包裹放置1-2个小时即可使用
第四步:月饼制作
白莲蓉馅700克、生的咸蛋黄10个、饼皮面团200克、蛋液少许（一个蛋黄配15ML蛋白搅拌均匀）
1、面团分成20克每个的小面团
2、蛋黄每个重量约为10-12克,与白莲蓉馅一起称重为80克即可,共十份
3、将称好的白莲蓉馅一分为二,包裹上蛋黄滚圆
4、手上沾少许面粉,将饼皮面团在手掌中按成薄圆型,最好是中间薄周围厚
5、在饼皮中放一份滚圆的馅,然后从四周兜起饼皮,排出空气,一只手托底,一只手轻轻的圈住饼皮,一边往上轻轻提拉一边转动,直到饼皮往上越收口越小,直到包成整体的一层
6、拍上干面粉放在面板上,再在上面多拍点面粉,然后将月饼模具按在上面,往下压到底后推动模具直到推不动了再用点力气压一压,然后一边抬起模具一边推动月饼,轻晃几下脱模即可
7、烤箱预热到200度,
8、所有的月饼都做完压制好后,喷上少许水放入烤箱烤5分钟定型,刷上蛋液再继续烤15分钟至侧面略鼓,表面变色即可,
