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青皮红肉鱼类含有较多的组氨酸,经脱羧酶作用强的细菌如摩氏摩根菌或无色菌等作用后,组胺酸脱羧基而产生组胺,当组胺蓄积到一定量时,就可产生中毒,特别是当组胺与二甲胺和其氧化物,胍基丁胺、磷酰胆碱、甲基亚氨脲、萨啉等同时存在时,可产生协调作用,而使毒性增大,因此类过敏性食物中毒的原因除组胺外,腐败胺类和组胺的协同作用也是其中的一个原因,
青皮红肉鱼类含有较多的组氨酸,经脱羧酶作用强的细菌如摩氏摩根菌或无色菌等作用后,组胺酸脱羧基而产生组胺,当组胺蓄积到一定量时,就可产生中毒,特别是当组胺与二甲胺和其氧化物,胍基丁胺、磷酰胆碱、甲基亚氨脲、萨啉等同时存在时,可产生协调作用,而使毒性增大,因此类过敏性食物中毒的原因除组胺外,腐败胺类和组胺的协同作用也是其中的一个原因,
