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番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口,番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成,番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品,番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容,
自制番茄酱
原料:番茄沙司4茶匙（20g）,番茄酱2汤匙（30g）,辣椒酱2茶匙（10g）,白砂糖1茶匙（5g）,茴香籽1茶匙（5g）,熟芝麻1汤匙（15g）,瓜子仁1汤匙（15g）,香菜2茶匙（10g）,香葱花1茶匙（5g）,生抽2茶匙（10ml）,水2汤匙（30ml）
做法:将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可,
自制番茄酱做法:
主料:番茄
辅料:柠檬、冰糖
1. 番茄划十字放入开水烫一下,将烫好的番茄剥去外皮后切成块状,
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状,将打好的番茄泥倒入小汤锅内,
3. 锅里的番茄泥加入冰糖,锅开后转小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地搅拌,以免粘锅,
4. 熬至粘稠,呈“酱”状时,挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可,
