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每日早晚食用胡萝卜芹菜汁可预防早期高血压,可以补充多种维生素,经常服用芹菜胡萝卜汁能够保持大便通畅,芹菜是中国人常吃的蔬菜之一,是美国第三位做色拉的主要蔬菜,它既可热炒、又能凉拌,深受人们的喜爱,近年来诸多研究表明,芹菜具有很好的药用价值,芹菜还是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食,泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助,
芹菜叶柄含水分高,热量低,是钾的优质来源,但含维生素C和A一般,芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种,只要可能,芹菜叶柄应该尽可能的与叶子一起食用,因为芹菜叶含钙、铁、钾、维生素A和C的量较叶柄要丰富得多,
芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬,芹菜中含有丰富的钾,是治疗高血压病及其并发症的首选之品,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用,芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲,芹菜汁还有降血糖作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好的效果,
芹菜中含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便,草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病,最普通的是消除浮肿（人体组织过分积水）等,因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿,可促进人体组织内过量水分的排泄,
芹菜、胡萝卜切成小丁用热水烫一下,花生米煮熟,放入调料一起调拌即可,该菜清爽可口,尤适宜肥胖、高血压、便秘的人食用,
