腌甜酸荞头的方法?

甜酸荞头的做法:配料的比例:荞头5斤,白糖1斤,盐半斤,醋2斤,制做的方法:将荞头清洗干净,放入盐水中浸泡7天,捞出后控干,再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封,20天后即腌制好了,用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣

选菜:冬至以后,从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大
侧根的菜头,削去细小侧根和根尖,剔除老、烂、黄叶,用清水洗净,晾干表水,

2.晒菜:用细绳将菜叶扎起来,5～6棵头菜捆成一把,桂在木架或绳子上晾晒,晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可,

3.切片:大头菜晒好后,把叶子逐个缠于菜头的顶端,然后将头菜切片,每片约厚1.5～2毫米,切片要均匀,要连结于顶部,掰开如扇面形,

4.腌制:按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准,放一层菜,撒一层盐,逐层辅进缸里,层层踏实,每层踏到盐已转烊为止,

铺菜时,应使菜叶向缸心,菜头向缸边,铺成一个圆圈,装满后,有缸面上再盖一层菜叶,然后盖上草编的缸盖,封闭3天后取出头菜,剔除质量较差的,

5.装坛:将盐渍头菜装入窄口坛中,每坛约30公斤,装坛时,坛底先撒上薄薄的一层盐,再按照装缸的方法,把大头菜逐层装入坛内,必须捣压结实,撒盐时,用原缸内尚未溶化的盐,不需另外加盐,坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧,装满后,面上撒上一层盐,用一张油纸盖住坛口,糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长,与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成),待黄泥半干时,拍打结实,使坛口封闭严密,1～2个月后即可食用,