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主料牛里脊300克
辅料:蟹黄10克
调料:食盐2克 姜5克 蒜5瓣 料酒5克 生抽5克 水淀粉10克 甜辣酱50克 胡椒粉1克 植物油3克 鱼露2克
1.准备好食材,牛肉顺横纹切片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟
2.把薄荷用流动的水流干净,沥干,切碎,蒜瓣也拍成蒜末,姜也切成姜末备用
3.锅烧热,倒20克油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀
4.把腌制好的牛肉倒入锅内
5.保持大火把牛肉翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟
6.最后滴几滴鱼露,会让味道更有层次,但如果不喜欢鱼露,可以省略这一步
材料:
牛肉1斤（不吃牛肉的话可以换成猪肉,换别的肉好像不太好吃,别浪费了材料^_^）；
鲜红辣椒2斤；
豆瓣酱1袋（推荐地产太阳岛牌的,120g/袋）；
干黄酱1盒（王致和的比较好,300g/盒）；
（事先声明:本人不是太阳岛和王致和的托,也没有这两家的股份~~）,
番茄酱2袋（50g/袋）；
芝麻2两；
花生3两；
糖2两；
盐2两；
孜然半两；
味精半两；
豆油1斤,
做法:
步骤一:牛肉单独绞成肉馅,其他材料（除豆油之外）用绞馅机一起绞碎,备用；
步骤二:油烧开后倒出3/5,用剩下的2/5将肉馅炒熟后,将其他绞碎的混合材料倒入锅中,反复翻炒,同时将另外3/5豆油少量多次倒入,反复翻炒后,小火咕嘟3~5min,直至辣椒炒熟,即可出锅,
要点:
1、肉馅一定先要完全炒熟后,再加入其他材料,否则会有生肉的味道；
2、其他材料加入后要充分翻炒混匀,小火炖几分钟后才会有肉酱香的味道,
