回答
1、苹果和梨全部去皮去核用花刀切薄片,2、加入柠檬汁,3、加入蜂蜜,4、翻拌均匀,5、再把盖子盖放入冰箱冷藏30分钟以上,吃的时候也可撒点白糖食用,
1.原料要求:果实应完全成熟,无病斑、虫蛀,不腐败,变质, 2.清洗:清洗除去表面泥沙及杂物、清洗水要保持清洁不混浊,3.去皮:采用化学方法去皮,水中加入10%火碱和火碱量1/20的化学去皮剂,搅拌,令其充分溶解,夹层锅内倒入为容积70%的溶液、拧开蒸汽阀加温控制在70～80℃,蒸汽压力不超过2千克/厘米?2,将原料倒入夹层锅,使果实全部淹没,温度保持在70～80℃,时间为5～8分钟,果实表皮腐烂即可捞出放在活动筛内,用喷淋水洗,同时摇动活动筛,喷淋去皮,4.漂洗:经化学方法去皮后的果实表面还残留有余碱,应立即用酸液冲洗中和,酸溶浓度为0.05%,介质为柠檬酸,5.切分、除籽巢:漂洗后的原料即可切分,纵切2～4瓣,可根据果实大小切分,切分开的果瓣用剜果核刀除去籽巢,如果是较小的果实,就不宜切分,而是用不锈钢捅果核机自花萼至果柄出果核,6.护色:经整型的原料迅速放入护色液中护色,护色液是0.05%的Na2S2O5水溶液,既能护色漂白,又能够抑制微生物的污染,7.真空渗糖:(1)真空预抽罐内置入50%浓度的糖液,并加入质量标准Na2S2O5为溶液的0.05%,要求糖液温度为50～60℃,(2)将护色液的原料置于真空预抽罐内浸没,并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面,(3)封闭真空预抽罐,开机并拧开真空气阀,要求真空度达到600毫米汞柱以上,渗糖时间为40～60分钟,成熟度低,时间长,渗糖结束,先闭真空气阀,停机后捞出果实,8.煮糖:(1)在夹层锅内配制成65%的糖水溶液,并加入Na2S2O5为溶液的0.05%,(2)原料倒入锅内,糖液与原料为3∶1,(3)拧开蒸汽阀,加温至沸点,夹层锅的蒸汽工作压力小于2千克/厘米2,定准安全阀,原料煮沸约40分钟,要求原料含糖量达到40%以上,
