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工艺:清蒸 口味:微辣
主料:鲢鱼头(300克)
辅料:红辣椒(50克)
调料:小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)
类别:家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
制作工艺
1. 提前把剁椒酱做好,将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份,
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均,
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密,放置7天左右即可食用,
4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连,
5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味,
6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖,于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟,
7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成,
工艺提示
注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水,否则容易霉变,
