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制作干黄酱

女 | 20岁 2018-10-15 有2个回复

问题描述：豆瓣酱和干黄酱之间有什么区别?做炸酱面能不能用豆瓣酱代替干黄酱?豆瓣酱和干黄酱之间有什么区别?做炸酱面能不能用豆瓣酱代替干黄酱?

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高福玲

已帮助网友：4161 2018-10-15

就是黄酱啊,很干的,用的时候要加水稀释……如果做炸酱面不一定非要用那种酱,一般做正宗的北京炸酱面才用呢,你可以到超市里去找找,有六必居的,也可以用别的酱……超市有很多种的……

张绍兰

已帮助网友：2022 2018-10-15

豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作,

以蚕豆为原料,制作方法为:

①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜,
黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发酵方法,主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的,方法主要是采用低盐固、稀发酵法,
都是经过发酵的,只是一个颜色深（豆）,一个颜色浅（黄）,味道是一个咸（豆）,另一个稍淡（黄）,最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧!

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