制作荷包蛋

首先,锅一定要洗很干净
【任何一点脏东西在荷包蛋上都是很明显的】

锅烘干,大火起油锅,左手微微提起锅轻轻晃动使其均匀,
油起到8成烫
【太烫了会让鸡蛋起泡破坏外形】,

然后提空2到3秒,
【因为锅导热,会使得油窝中上层和锅之间有一个小温差】,

右手打入鸡蛋,
【上半层温油可以让鸡蛋凝固成最漂亮的形状,
而下半层油可以让鸡蛋不至于黏锅】,

丢掉鸡蛋壳立刻把火开小,
这时候火的大小关系到蛋黄的凝固程度,火越小煎出来的鸡蛋蛋黄越凝固
【如果是想做单面鸡蛋就必须要开小火】,

鸡蛋开始凝固在一起调到中偏小火,用铲子给鸡蛋翻身,
转大火,
油再次发烫的时候鸡蛋起锅放盘子里
【最后开一下大火,才能让鸡蛋上的油蒸发,煎出边缘细脆,内部细嫩的鸡蛋】

然后根据个人口味和食用时间不同,用软刷刷上相应的调料,洒上极细葱花,

这样,色香味俱全荷包蛋就完成了,

水烧到微开的时候下糖打蛋下锅,注意要小火保持水微开,不要开的太厉害,那样会把蛋给冲烂的,只要保持了微开的水你想煮几个蛋就打几个蛋,没必要等上一个蛋定了形才下下一个,你把要煮的蛋都给打下去,但也不要都弄来重起了哈,这时再用锅铲轻轻的把蛋铲动,目的是不要它粘锅,同时也把蛋给分开,注意不要让锅铲把蛋白给弄破了哈,另外你还想放点什么你就放什么了噻!再转中火把蛋煮至熟如用大火一样的会把蛋给煮烂咯,
我一饭碗水可以煮上四五个蛋,信不信不重要,重要的是你要照我说的去做,你会成功的!
这是我的秘决不要给别人说哦!
呵呵
再补充一点,白壳蛋和黄壳蛋是有分别的,白壳蛋较嫩,不易操作,容易烂,黄壳蛋就比较好煮些了,不管哪种蛋,在铲的时候都要尽量的轻一些,在用锅铲把蛋铲动之后只要不粘锅就不要再动它了,直到煮好