制作水面筋
女 | 28岁
2018-10-16
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问题描述：凉菜里那种面筋是怎么做的,像素鸡肉一样的面筋.听说是煮的,请知道的来回答,要做法过程.洗面筋会的.复制的不要来!高分题!自己做过的来!我煮过很多次,每次煮都会涨很大,而且全是蜂窝状的,而不是市面上卖的硬硬那种.再说一遍,拜托!不要再复制网上的答案给我,因为能找到的大部分我都看过了!
回答
在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥,将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀,
将高汤加入砂锅,煮沸后改中火,把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中,照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为:面筋漂起变白）,
面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可,
小贴士
最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋,
高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调,
在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃,
面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好,[1]
水面筋知识介绍: 面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”,
水面筋营养分析: 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,
水面筋适合人群: 一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用,
水面筋食疗作用: 水面筋性凉、味甘；
有和中益气,解热,止烦渴的功效,
水面筋做法指导: 水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式,
