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杨梅酒
工艺流程:原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
制作方法:
1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等,
2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分,
3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁,每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右,
4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出,
5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度,
6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好,
7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次,
8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中,
9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即中食用,
下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法:
1、首先要选好杨梅品种,以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好,这两种杨梅糖分高,酸度适中,色泽较深,香气足,口感柔和,请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅,去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩),
1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯做杨梅酒的部分材料(20张)枝落叶等, 2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分, 3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁,每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右, 4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出, 5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度, 6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好, 7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次, 8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中, 9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用,
