制作玉米饼

发面玉米饼:取300克玉米面(以粗玉米面为宜),150克白面(此用量适于三口之家),放入盆内搅匀,用干酵母10克,加温水适量(水不烫手),溶化后,倒入面粉盆内,用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状,放置40分钟至1小时,使玉米面充分发酵(冬天可放置在暖气片上),玉米面发酵好后,加入少量白糖,打入鸡蛋1-2个,搅拌均匀待用,不沾锅(平底)放置火上,微火稍大,放油少许,将汤勺用清水涮一下以防面沾勺,舀一汤勺发酵好的玉米面,堆入锅内,一锅可以烙3、4个,盖上锅盖,烙3-4分钟,玉米饼上无生面即可,

鲜蔬玉米饼

材料:玉米面300g,面粉100g,鸡蛋3个,糖,牛奶,蔬菜末（玉米粒,胡萝卜,菠菜）芝麻适量

制作方法:
发面:将玉米面和面粉混匀并加入一点儿白糖,然后边加水边搅拌,直到玉米面搅成稀稠状,然后放在温度稍高的地方,比如暖气旁边进行发酵,经过几个小时的发酵就可以了,如何来判断发酵程度呢,从表面可以看到有气泡浮起来,用筷子搅动时可以感觉到面松散有气隙,如果不马上操作可以移到凉快的地方,

在发好的面中加入适量的糖,少量的盐,打入鸡蛋,边搅拌边加油和牛奶,搅拌均匀,要把盘底的面都搅拌起来,然后加入蔬菜末搅匀,

煎锅烧热加许油,用汤勺盛适量的面粉糊倒入锅内形成一个圆形的饼,在上面撒上芝麻,待底面稍糊时翻面烙熟即可,